用料

母鸡1只（重约1500克），叉烧肉400克，麻油10克，米醋15克，精盐3克，酱油25克。

白鸡叉烧的做法

将鸡宰杀后用90℃的热水烫去毛，从腹部开膛去内脏，洗净后控去水分。鸡放入锅中，加入水（以淹没鸡为度），烧开后改为小火，煮1-1.5小时至鸡皮发黄，鸡翅相互接近即可取出。用洁净布揩净鸡皮，冷却后取半只鸡，剁成长4厘米、宽1厘米的块，码在盘中。叉烧肉切片后码在盘的四周，将鸡围起来待用。将麻油、酱油、米醋和精盐调匀，与拼盘一道上桌，用肉蘸汁即可。

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