用料

面粉250克，水发海参10克，水发玉兰片10克，熟鸡肉10克，鸡汤500克，油莱25克，火腿15克，猪油25克，葱花10克，黄酒5克，酱油15克，精盐3克，味精2克。

珍珠汤的做法

将面粉倒入盆内，用凉水和好，揉成面团，擀成0.4厘米厚的面片，切成1厘米见方的小丁，撒上干面粉，过筛去掉干面，放在盘内。水发海参、玉兰片、鸡肉、火腿都切成小片。油菜择洗干净，也切成片。炒锅上火，倒入猪油烧热，用葱花炝锅，放入海参片、鸡肉片、玉兰片、火腿片和油菜煸炒，烹入黄酒和酱油，兑入鸡汤烧开，将面丁倒入锅内，煮至面丁浮起，调入精盐、味精即成。

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