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用料
小银鱼250克，火腿末20克，胡椒粉1克，泡辣椒末7克，葱花5克，生姜末3克，蒜茸2克，精盐3克，味精1克，醋5克，湿淀粉15克，黄酒5克，麻油3克，香菜末3克，鲜汤700克，精制植物油适量。
酸辣银鱼羹的做法
将银鱼掐去头尾，洗净沥水，放入碗内，加精盐1克、黄酒、湿淀粉拌匀上浆。炒锅上中火，放植物油烧至五成热，将银鱼抖散下锅，滑至银鱼刚熟起锅，倒入漏勺内沥去余油。锅内留油适量，上火烧热，放入葱花、生姜末、蒜茸、泡辣椒末略为煸炒，随即倒入鲜汤，下精盐、味精调好味，再放火腿末、银鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，使汤汁成为清薄的羹状，加入醋，撒上胡椒粉，淋上麻油，起锅盛于汤盆内，最后撒上香菜末即成。