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用料
大葱段50克，活鲤鱼1尾（重约600克），葱花、葱段、生姜丝、生姜片、香菜各2克，精制植物油、酱油、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、醋、白糖、鲜汤各适量。
大葱烧鲤鱼的做法
将鲤鱼宰杀，刮鳞去鳃和内脏，洗净，用平刀法顺背鳍批成夹背痕，深至鱼骨，在夹背刀口处放上生姜片，只精盐、黄酒腌渍10分钟。腌过的鱼上笼蒸熟，取出装盘。并在鱼身上撒匀葱花、生姜丝和香菜段。再将蒸出的汁拣去生姜片，装入小碗中备用。锅上火烧热，加适量底油，用葱段浸炸成葱油，浇烫鱼身上的配料。锅留适量底油，烹入黄酒、醋、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤和备用的鱼汁，旺火烧沸，撇去浮沫，出锅浇在盘中鱼身上即成。