葱姜排骨煲

大排骨500克，葱段20克，生姜末20克，洋葱丝30克，黄酒15克，白糖4克，红酱油20克，精盐2克，味精1克，精制植物油800克，鲜汤300克，葱油15克，湿淀粉5克、干淀粉适量。

将大排骨放在砧板上，用刀面拍平、拍松，每块排骨均匀地剁成3条。每条要带一些骨头，放入碗中，加适量黄酒、酱油、精盐、味精、干淀粉，用手抓匀，使每块徘骨上都包上粉浆。炒锅上火，加油烧至七成热，投入排骨，用铁勺抖开，不使排骨粘连，边炸边翻动，炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。原锅上火，加油烧热，放入葱段、生姜末，煸炒出香味，放入炸好的排骨，加酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧滚后转小火，加盖焖烧至排骨入味，改用旺火，用少量湿淀粉勾薄荧。同时把煲放存炉火上，加底油烧热，放入洋葱丝爆香，随即倒入排骨，浇上葱油，加盖上桌。