素荷叶肉

水面筋500克，鲜荷叶3张，粳米50克，大茴香1粒，冬笋10克，水发香菇10克，生姜丝10克，甜面酱5克，酱油30克，黄酒12克，糖色10克，花椒油30克，精制植物油500克（实耗约60克），素汤100克。

将水面筋摊在抹过油的搪瓷盘上，静置20分钟后，入蒸笼蒸至半熟取出，趁热抹上糖色晾凉。鲜荷叶洗净后切成10厘米见方的片，共12片，放入沸水中轻烫一下捞出，用凉水浸凉，沥尽水。冬笋、香菇均切成细丝。粳米淘冼干净后，沥干水，放在干锅中，加上大茴香，用小火炒至呈微黄色，取出晾凉，压成碎粒，去掉大茴香，加上素汤拌匀浸润。炒锅上火，放油烧至八成熟，放入面筋炸至呈枣红色，捞出沥油，再切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的大片，共24片，加入生姜丝、香菇丝、冬笋丝、甜面酱、酱油、黄酒、花椒油，拌匀腌10分钟，再加入浸润的米粉拌匀。将荷叶铺平放四在案板上，放入两块面筋包成长方形，整齐地排在盘内，入蒸笼蒸30分钟，取出，装在另一盘内即成。