用料

绿豆粉100克，黄瓜丝100克，熟鸡脯肉丝50克，芥末3克，精盐、味精、米醋、麻油各适量。

芥末粉皮的做法

将芥末用开水闷发30分钟，加入适量凉开水调匀，再加适量精盐、味精、米醋、麻油调好。绿豆粉用凉水和成面团，再用清水解散，搅匀成淀粉稀浆。锅上火，加清水烧开，然后用小火保持微开，取旋子一个，舀一勺淀粉稀浆注入旋子内，放在微开的水面上，用手转动旋子，使湿淀粉均匀地展开凝结在旋子上，形成一张粉皮，捞出控去水分，改刀切成1厘米宽的条。将切好的粉皮条放在盘内，黄瓜丝围在四周，熟鸡脯肉丝放在粉皮条上面，浇上兑好的芥末汁，食用时拌匀即成。

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