用料

绿豆200克，粳米300克，糯米500克，鸡蛋5个，精盐、葱花、猪油各适量。

豆皮饭的做法

将绿豆、粳米、糯米分别浸泡8小时左右（夏天6小时），然后将绿豆和粳米配合一起磨成浆，用铁锅烧热，将浆摊成10张皮子。把糯米放入蒸笼中蒸熟（中间洒一次凉水），取出晾凉后分成5份。鸡蛋打在碗内，搅打均匀。铁锅放火上，将一张皮子铺在锅里，将1/10鸡蛋液倒在皮子上，摊抹均匀，放上糯米蒸饭1份，撒入精盐、葱花，淋上猪油拌匀，上面再覆盖张皮子，等底下皮子烙熟时，翻过来再烙另一面，直至表面呈黄色时，取出装盘，依次将另外的4份做好即成。

---

---