用料

冬瓜500克，鸡骨架1副，猪皮100克，红樱桃1粒，精盐、味精、料酒、香菜各适量，葱、姜、花椒少许。

水晶冬瓜的做法

将冬瓜去皮、去瓤，洗净后切成小块；生猪皮刮净肥肉和杂质，入开水锅汆一下，斩成条状；葱姜用刀面拍松。锅内加清水、生猪皮、葱、姜、花椒，先用旺火烧开，再转用小火煮至猪皮软糯，捞出斩细末，放入锅中，鸡骨架、冬瓜也放入同煮半小时，捞出鸡骨架，加精盐、味精、料酒调味，倒入汤碗内，待冷却后反扣在盘中，加红樱桃、香菜叶点缀即可。

猪皮加工要熟烂；滋味保持清淡纯正。

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