用料

山药30克，火腿25克，冬笋25克，盐5克，绍酒10克，姜汁5克，豌豆苗20克，竹荪100克，香菇25克，酱油5克，味精3克，葱5克，上汤1500毫升。

山药烩竹荪的做法

1．山药浸泡一夜，切成薄片；竹荪用第二次淘米水泡发，洗净，切成段；火腿切片；香菇切薄片，洗净。＠2．锅放在武火上，擦净，加入上汤，然后在汤中加入酱油、盐、味精、绍酒、山药、火腿、香菇、冬笋、葱、姜汁，汤沸时，撇去浮沫，尝好味道，放入竹荪煮3分钟，盛入大碗内，撒上熟豌豆苗即成。

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