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珍珠粉10克，桂鱼1尾（500克），绍酒10克，姜5克，葱10克，盐5克，味精3克，老抽酱油10克，鸡油20克。
1.桂鱼（也可用石斑鱼替代）宰杀后，去鳞、鳃和肠杂；姜切片，葱切丝。＠2．桂鱼（石斑鱼）身上抹上盐、味精、绍酒、老抽酱油、姜、葱、鸡油，腌渍30分钟，然后将珍珠粉撒在鱼身上。＠3.将桂鱼（石斑鱼）置蒸笼内用大火蒸9分钟取出，除去姜、葱即可。
