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用料
鳜鱼l500克，山楂50克，胡萝卜150克，菠萝250克，青椒150克，冬菇100克，白糖150克，醋精、淀粉、番茄酱、精盐、大蒜、花生油、玉米粉、料酒、胡椒面、葱、姜各少许。
山楂鱼球的做法
①将山楂加清水上笼蒸软。将鳜鱼刮鳞，去内脏，洗干净，剁去头尾，一劈两开，剔去大骨及腹刺，先用坡刀再用立刀法交叉剞出均匀的刀口（不要将鱼皮剞透），再加工成4厘米宽的菱形块，用精盐、料酒、胡椒面、葱、姜渍好。将鱼头尾修整后备用。将冬菇、胡萝卜、菠萝、青椒切成小丁，出水待用（菠萝不可出水）。
②用番茄酱、精盐、白糖水、醋精、大蒜对汁。
③将加工好的鱼块和头尾用水淀粉裹匀后再用干玉米粉裹匀（刀口之间不要粘连），下锅炸透捞出，将鱼块刀口朝上整齐地摆放在盘中。并放好头尾。
④锅上火注入油，下入兑好的汁及山楂，再下入配料丁，待开后用淀粉勾芡，冲入沸油，用手勺推匀，浇在鱼上即成。