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用料
银杏100克，嫩鸡肉（无骨）250克，蛋清2个，食盐3克，白砂糖3克，绍酒3克，味精l克，干淀粉10克，芝麻油3克，葱段15克，猪油500克（实耗油50克），汤50克。
银杏鸡丁的做法
①银杏剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出剥去外衣，洗净待用。
②将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆。
③将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒入漏勺内沥去油。
④原锅加入猪油25克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒、汤、食盐、味精，倒入鸡丁和白菜，颠翻几下，用湿淀粉着薄芡，推匀后淋入芝麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。