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用料
嫩鸡肉500克，白果100克，鸡蛋2个（用蛋清）．盐、白糖、黄酒、味精、生豆粉、麻油、葱段、猪油、鲜汤各少许。
白果鸡丁的做法
①将鸡肉切成1厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、盐、生豆粉拌和成浆，白果剥去硬壳、下油锅爆至六成热时捞出，削去薄衣，洗净待用。
②锅烧热，放猪油烧至六成热时将鸡丁下锅炒散，再放白果炒匀，炒至鸡肉熟后捞出沥油。
③原锅内留猪油（25克），投葱段入锅，随即烹黄酒，加汤、盐、味精、鸡丁翻炒几下，用水、生豆粉勾茨，搅匀后淋上麻油，再翻炒几下，起锅装盘即成。