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用料
白菜心500克，精制植物油、酱油、味精、葱、生姜、大蒜、黄酒、大茴香、鲜汤、湿淀粉、白糖各适量。
素扒白菜的做法
①将白菜心用刀削圆，洗净，控去水分，每棵顺长切成八条，每条的尾部要带着疙瘩，使菜帮都连在疙瘩上，共切成32条。
②将葱切成段，生姜、大蒜切成片，同大片茴香放在一起备用。
③置炒锅于旺火上，加油烧热时下入葱段、生姜片、大蒜片、大茴香，烹入黄酒，下鲜汤，烧沸后将葱段、生姜片、大蒜片、大茴香捞出不用。将白菜条轻轻推入锅内，加酱油、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，将湿淀粉徐徐淋入，再将植物油淋在锅边，左手转动炒锅，将锅内菜颠翻过来，装盘即成。