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南杏仁150克，琼脂5克，玫瑰糖水及白糖适量。
选用优质南杏，用沸水浸泡，去衣洗净，磨成杏仁茸，加水适量调匀，用纱布袋滤去渣，留汁。琼脂用清水泡软。琼脂、清水入锅，煮溶化，加白糖及杏仁汁，烧沸后，装于涂过油的小盘内，使其冷却凝结，然后用小刀划成菱形片，即为杏仁豆腐，把杏仁豆腐用铲子铲入大汤碗内，浇上玫瑰糖水，即可食用。
