一锅鲜

主料：猪蹄1个（2.2斤左右），鲜肉（绞碎）5两，红白萝卜各4两。

辅料：干香菇（水发）1-2个、干木耳（水发）3朵，马蹄8粒，鸡蛋1个，姜1块，葱2根，香菜1棵。

调料：盐，味精，鸡粉，胡椒粉，料酒。

1、木耳、香菇发起，撕开，过水。红白萝卜切小块，下锅煮一滚捞出沥干，放入砂锅里，撒上盐，待用。

2、猪蹄砍小块，过水，下锅与姜葱同炒，放料酒，加水没过，上高压锅，上气8分钟关火，焖在锅里12分钟左右捞出，将部分原汤倒入红白萝卜的砂锅里，开小火、煮红白萝卜使入味。

3、肉泥加入盐、胡椒粉、蛋清、切碎马蹄搅拌均匀，稍稍用力摔打，使肉略上劲道，挤成丸子，下锅汆熟，捞出备用。

4、将猪蹄筷子夹入以红白萝卜垫底的砂锅，上面码上木耳，香菇、铺上肉丸，将汤均匀倒入砂锅中，大火烧开后转小火、调味，沸腾约5-8分钟，味道相互融合了，撒胡椒粉，香菜叶即可上桌。

1、注意做肉丸之前，肉一定要洗净、

2、加胡椒粉、料酒，否则肉丸容易有猪膻味。

3、注意火候，火候到了，味道就好了----这是真理。