秘制私房川味酱肉

带皮的上等猪腿肉（或上好五花腩）1.5kg；生抽2-3两、老抽适量、料酒适量；酒酿250k，汉源花椒粒2汤匙、，3汤匙盐（一定要炒熟的椒盐）、甜面酱一包。

1，炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒（温哥华啥都买得到，呵呵）放到锅里翻炒，出香变色即可。我曾在网上查过，称1公斤肉放半斤盐，这么多盐还不把人咸得半死！为防三高，还是少点盐、解馋就好。

2，给肉码料。记住，肉买回来千万不要洗哦。码料：料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一点点上色，把肉翻匀；其次一点点撒上椒盐，包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀；最后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱，全部用完。

3，放入容器盖好盖子。我没大瓦罐，就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒酿，重新放好再腌几天。听说酱肉香不香，这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵，10-13度，腌肉正好。

4，取出腌好的肉，每一块肉上戳一个洞，用绳子挂起来，晾上1-2周。

5，吃之前取下洗净，蒸半个小时，放凉、切片、摆盘。哇，味道不摆了！

1，一定要买带皮肉——皮子香得很；

2，千万别洗肉——保鲜；

3，椒盐要炒熟；

4，加酒酿，我家乡称“醪糟”。