核桃蛋白脆饼

鸡蛋（只取蛋清，约50克）2只，核桃仁40克，糖粉（原方25克）15克，低筋面粉20克

1.原料图；

2.核桃用勺子压碎（不过不用太碎，否则象我做的看不太出核桃，没有质感了）；

3.用微波炉加热，使核桃仁发出香味（原方是用烤箱烘烤）；

4.两只鸡蛋分离出蛋清，务必不要使蛋黄落入蛋清液中，不利于之后的蛋白打发；

5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发；

6.再加剩下糖粉，打发至9分（但师傅说，我此次的打发应该是不够9分的，唉，第一次，情有可原了。）

7.将核桃仁，低粉倒入打发的蛋白中拌匀；

8.分成小堆，铺在油纸上（入蛋挞模的那些不太好）；

9.烤箱预热，上下火，150度25分钟后，继续120度20分钟，再用余温焖10分钟；

10.出炉。

自我批评&小结：1，蛋白打发挺关键的，我第一次学习，做得不是太好；2，该饼干以脆为风味，因此蛋白糊摊在油纸上，尽量薄为佳，而我放入挞模里更是不宜，中间厚，口感既不象饼干又不象蛋糕。：（开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久，师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看，都是极其健康的。3，直接用油纸铺还是很沾底，或许先涂些油会好些？或者油布？（俺木有油布哩）这个问题解决好，我一定会常做它的。