用料

干燕窝5克，熟火腿15克，料酒15克，味精1.5克，鸡清汤750克，碱、香菜叶各少许，精盐适量。

鸡汤燕窝的做法

燕窝放碗内，倒入沸水，封严焖发约l小时，然后用镊子夹起，边漂动，边摘除绒毛和杂质，捞出放另碗内，再倒入沸水并加碱，封严焖发约3分钟左右，以手捏感到松脆发软为度，即滗出碱水，反复用沸水漂洗净碱味，放入笊篱内。火腿切成长3厘米、粗2厘米的丝，香菜叶洗净。锅内加入清水、料酒、精盐、味精，烧沸并调好味，然后用汤勺舀沸汤冲烫燕窝，反复5～6次使其入味，再用干净布沾干水分，轻放至碗内，浇入滚鸡汤，撒上火腿丝与香菜叶即成。

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