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用料
鱿鱼肉300克，熟火腿50克，鲜蘑菇100克，豆苗500克，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、猪油、鸡汤、水淀粉、鸡油各适量。
白汁鱿鱼丸的做法
鱼肉用水泡片刻，捞出用刀背捶成细泥状，挑去白筋、小刺，再用刀刃剁成鱼茸，放入盆内。火腿、蘑菇切成小片，豆苗洗净，葱、姜洗净用刀拍松。将葱、姜放入碗内，加水、料酒适量稍泡片刻，然后把汁滗入鱼茸内并搅成稀糊状，再加味精、细盐，搅上劲，放入猪油搅匀。锅内放凉水，将鱼茸挤成丸子入锅内，中火烧沸，撇尽泡沫，捞出鱼丸泡于凉水中。另锅上火，放入鸡汤、鱼丸及火腿、蘑菇片，下料酒、盐、味精、胡椒粉，烧沸，调好味，用水淀粉勾芡，撒上豆苗，用勺推匀，淋入鸡油，即可盛盘。