用料

嫩鸡l只(约300克）花椒0.4克，酱油5克，香油5克，生姜5克，醋0.4克，葱0.4克，味精、精盐各少量。

花椒嫩鸡的做法

鸡宰杀去毛及内脏，洗净，整只放入开水锅内煮半熟取出，剁成小长方形鸡块；香油与花椒在旺火上炸制成花椒油；葱、姜挑净切丝。把形状较好的鸡块逐块在碗里摆放整齐（鸡皮朝下），鸡头劈成两半和碎鸡块放在上面，将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，倒入碗中，再浇上椒油，撒上葱丝、姜丝，上蒸笼用旺火蒸半小时，待鸡块熟透将碗取出，把鸡块倒扣在大盘中即得。

---

---