用料

黄花鱼l条（约50克），雪里红25克，猪肉10克，干辣椒1.5克，食油75克，酱油40克，白糖25克，料酒15克，味精1.5克，鲜汤300克，葱、姜、明油各少许。

干烧黄花鱼的做法

黄花鱼去鳞、鳃，由鳃部挖出肠杂，洗净，在鱼身两面划上斜直花刀，用少量酱油、绍酒腌渍一下；猪肉、雪里红、干辣椒均切成小丁；葱切段，姜切片。锅烧热，加入油烧至八成热时，下鱼炸至金黄色，捞出。留少许油，入葱、姜、雪里红、猪肉、干辣椒翻炒，再加料酒、白糖、酱油、花椒、鲜汤，沸后下鱼煨烧，烧至汤汁剩50克左右时，拣出葱、姜、花椒，撒上味精，淋上已制好的椒油即成。

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