陈皮油烫鸡

嫩公鸡1只，陈皮25克，生姜10克，葱10克，食盐5克，花椒2克，冰糖25克，芝麻油3克，菜油1000克（实耗75克），卤汁适量。

鸡宰杀去毛及内脏，洗净。陈皮洗净，切成约5毫米的粗丝，分成两份备用。姜、葱洗净拍破。锅内注入清水适量，下姜、葱、花椒、食盐烧沸，下鸡和一半的陈皮，烧沸再煮约20分钟后，捞出鸡晾凉。倒出鸡汤不用，于锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，下鸡卤熟捞出。另用炒锅加入少许卤汁，下冰糖、食盐收成浓汁，调好味，抹在鸡的面上。锅洗净再置火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火，待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥，再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮，最后于鸡上再抹一层芝麻油即成。