用料

野鸭脯肉400克，韭黄200克，鲜冬笋500克，鸡蛋2个，盐、白糖、酱油料酒味精醋胡椒粉猪油、水淀粉、香油各适量。

韭黄野鸭脯的做法

野鸭脯肉去掉筋皮，片成柳叶长片，放入清水内浸泡20分钟，去其血水，捞出沥干水。冬笋剥壳削皮，顺长切成薄片。韭黄切成4厘米长的段，洗净。鸡蛋去黄留清。鸭内片加入盐、鸡蛋清、水淀粉调匀浆好，再放少许香油拌匀。另用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁。将锅烧热放人猪油，待油烧到六成热，把鸭肉片投入炒散，倒入漏勺控油。锅继续上火，放少许油，下冬笋片炒熟，把鸭肉片倒入推炒，再下韭黄炒匀，将对好的汁搅匀倾入锅内翻炒均匀，淋入醋、香油即成。

---

---