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活鲫鱼l条(约250~500克),干姜3克,橘皮3克,白胡椒1克,葱白10克,生姜6克,芡粉15克,黄酒、细盐各适量。
鲫鱼去鳞,剖腹除内脏及鳃,洗净。干姜、橘皮、白胡椒各研细末。先用黄酒、干姜粉、盐抹鱼身渍片刻,然后把整鱼放入锅内,加水适量,先用武火烧开,改用文火熬至鱼烂熟,拣去鱼骨不用,加入生姜末、葱末、橘皮末、白胡椒粉,煮沸勾芡即成。