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用料
鸡蛋4个，丝瓜2个，腊肉条1条，干辣椒，盐，白胡椒，鸡精，白糖
蛋滑丝瓜腊肉的做法
1.丝瓜切成薄片，约3---4mm，腊牛肉也切成薄片鸡蛋打散不要往里加盐哈这样鸡蛋容易泻如果是市场上挂着卖那种腊肉建议先用清水或者湿布擦拭干净腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；
2.油锅中加入底油，烧热后转成中火放下干辣椒段煸出香味，然后下腊肉片，均匀的翻炒，慢慢煸炒到腊肉香味散出即可捞出备用；
3.炒完腊肉的油留在锅里如果不够的话再添加一点油要炒鸡蛋了油需要的相对多一点油在烧热的同时在打散的鸡蛋里加一小勺油这样炒出来的鸡蛋比较蓬松将鸡蛋倒入油锅中均匀摊开；
4.待底部的蛋液稍稍凝固后快速将丝瓜、腊肉一起倒入快手翻炒均匀加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味翻炒到鸡蛋完全凝固时即可。
小贴士
腊肉可以用腊肠代替特别用叉烧代替味道会更加独特这好像是广东一带的家常做法值得一试鸡蛋打散后不要往里加盐鸡蛋比较能吸收味道最后添加调料就已经能足够入味了我们在家炒鸡蛋、摊鸡蛋之前可以在鸡蛋里加一小勺油这样摊出的鸡蛋非常蓬松诱人也有的窍门是添加一勺清水我没有试过大家可以试试看哪个效果更好哈最后一部倒入其他材料时翻炒动作一定要快这样才能让蛋液在凝固之前充分和材料包裹在一起当然鸡蛋的分量也应该相对多一些最后翻炒几下调味之后即刻出锅如果炒得时间过长的话鸡蛋容易老