用料

羊肉500克，山药150克，生姜15克，葱白30克，胡椒6克，绍酒20克，食盐3克。

山药羊肉汤的做法

将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水锅内焯去血水，姜葱洗净后拍破待用。淮山药用清水润透后切成0.2厘米的片，与羊肉一起置于锅中，倒入清水适量，投入生姜、葱白、胡椒、绍酒，先用武火烧沸后，撇去浮沫，移至火上炖至熟烂，捞出羊肉晾凉，将羊肉切成片，装入碗中，再将原汤除去生姜、葱，略加调味，连山药一起倒入羊肉碗中即成。

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