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用料
茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱
酱香茄子的做法
1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
小贴士
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；4，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。