首乌爆猪肝

制何首乌30克，女贞子20克，生猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片50克，豌豆10克，蛋清1个。

首乌切片，将枸杞子分两半，一半加首乌、女贞子水煮取浓缩汁约40毫升；另一半枸杞用清水洗净，放小碗内，在屉内蒸半小时取出后备用。将猪肝洗净，用刀切成薄片，放开水锅内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布搌干，放碗内，加入蛋清、水淀粉及盐面少许，用手抓匀浆好。将锅放火上，加入猪油，油稍热时，将浆好的肝片下锅，用勺炒开，至肝发亮时捞出，倒出余油。随将水发玉兰片、豌豆、蒸熟的枸杞子下锅，并将水淀粉、盐、味精、料酒、清汤、葱蒜末、姜末对好的汁及枸杞子浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝片下锅，将菜翻两个身即成。佐餐食之。上药1人1日用量，分2次吃完。本药膳方四季皆可服用，男女老幼皆宜。本药膳方尚有润肠通便的作用，便溏者不宜多用。专家叮咛：急性乙型肝炎不宜用；慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。