芝麻小面包

面包粉（高粉）200克，鸡蛋50克，细砂糖30克，盐2克，牛奶90克，干酵母2.5克，奶油（黄油）20克，红豆沙200克

1.将鸡蛋、盐、糖放在盆里搅匀；

2.面粉放进盆里；

3.牛奶加热至35度左右，放入干酵母搅匀；

4.将加入酵母的牛奶，随倒随用筷子或手和成面团，如果感觉太干可以再加点水（一般不用加）；

5.将面团放在面板上；

6.开始揉面，直到面筋形成，表面光滑（大约用时20分钟）；

7.将面团压成饼状，抹上软化的黄油继续慢慢的揉，20分钟后，可从面团一边拽起一小块用两手轻轻撑开看是否能够拉出薄膜状。稍微欠一点也没问题；

8.揉好的面放进盆里，用保鲜膜盖好，放置温暖处进行基础发酵；

9.当面团发到2倍至2.5倍左右时，用手压出来的小洞不回弹，基础发酵完成；

10.面团取出用手轻轻压一下，排出面团中的空气，然后用用刀分割成60克一个的小面团；

11.将分割好的面团，分别扣在手心里滚成圆形（不会滚轻揉几下也无妨），然后在面板上用保鲜膜盖好做中间发酵，饧15至20分钟；

12.准备好适量芝麻，一个小鸡蛋打均，小刷子；

13.将饧好的面团再次排气，整理成圆形；

14.将包好的面团，刷上蛋液，滚上芝麻，排放在铺好油布的烤盘上，放置温暖处进行最后发酵；

15.发酵至2倍大；

16.175度预热烤箱（烤箱里的灯一亮一灭即可放进面包），中层，上下火16分钟。（为使面包烤得均匀，我在中上层放了烤网，烤网上面放了锡纸，10分钟后戴上防烫手套取出来，小心别烫着手，动作一定要快。）我是根据自己的烤箱情况进行的。因为每台烤箱都有自己的个性。

温馨提示：如果天气凉不好发酵，可以用烤箱进行发酵，具体做法是：烤箱中层放烤网，将需要发酵的面团面放置盆里或烤盘上，然后放在烤网上。底下放上一碗开水，关闭烤箱门，中间再换一次开水，还要快。