爪哇面

材料

A：600g油黄面

B：2粒马铃薯，煮熟，去皮，切粒；3块豆腐，炸至金黄色，切片；3粒熟蛋，切片；1棵生菜，切丝；10粒桔子；适量薄脆

汤料

A：3000ml水；3支香茅；1粒沙葛，去皮，切大块；2粒大洋葱（连皮）

B：600g番薯，蒸软，去皮，压烂成泥；250g马铃薯，蒸软，去皮，压烂成泥

调味料：300g自制番茄汁；150g辣椒酱；2小匙盐；3大匙生抽；5大匙糖；1大匙烘香峇拉煎；4大匙面粉，加入6大匙水拌匀成糊，勾芡用

做法：

1.汤：以大火将材料A煮滚，转小火煮1/2小时，过沥。将材料B和调味料加入汤里煮滚，加入面粉糊勾芡即可。

2.将油黄面烫熟，盛入碗里，铺上材料B，淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。（5-6人份）

自制番茄汁

材料：3粒番茄，去皮，切半；50ml白米醋；100ml水

做法：将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

薄脆做法

材料：50g普通面粉；2大匙粘米粉；1大匙粟粉；2大匙炸脆江鱼仔，打成粉；1/2小匙盐；1大匙糖；3大匙油；少许胡椒粉；150ml水

做法：

1.将全部材料搅匀成面糊。

2.热炸油。将汤勺子浸入热油里约10分钟左右，舀入少许的面糊，再放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。

自制阿三辣椒酱

材料：20条辣椒干；150g葱头仔；70g蒜头；5大匙油；20g阿三膏，加入50ml水，挤汁；3大匙糖；少许盐

做法：

1.将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。

2.烧热油，爆香（1）料，加入阿参汁、糖和盐炒至干即可