用料

主料：长嫩茄子500克。­

­配料：淀粉8克，色拉油750克­

­调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。­

酱焖茄子­的做法

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。­

­（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。­

­（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。­

小贴士

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

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