用料

主料：嫩茄子400克。­

­配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。­

­调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10­

­克，葱姜蒜各3克。　

鱼香茄花的做法

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡­

­萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。­

­（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。­

­（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。­

­（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、­

­青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

小贴士

关键：炸茄花时要热油。­

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