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用料
素肉丝（水面筋）180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺
鱼香肉丝（素）的做法
1素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；
2茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
3葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；
4炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
5炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；
6倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。