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用料
鸡肉糜120克，洋葱碎2汤匙，蒜茸1茶匙，红椒粉去茶匙，盐少许，胡椒粉少许，面粉3汤匙，鸡蛋1只，面包糠60克，橄榄油(油炸用)约500毫升，蛋黄酱100毫升，小南瓜2个。
炸鸡茸丸的做法
(1)鸡肉糜、洋葱碎与蒜茸拌匀，加入红椒粉，以盐和胡椒粉调味。
(2)将拌匀的鸡肉料搓成丸形，鸡蛋去壳搅拌成蛋浆。
(3)将鸡茸丸沾上面粉、蛋浆和面包糠。
(4)将鸡茸丸放入油温达180℃的橄榄油内，或以中火炸至金黄色或熟透。
(5)小南瓜以刀切开顶部，以匙柄刮去子瓤。
(6)将蛋黄酱放入小南瓜内，即可与炸鸡茸丸一同享用。
小贴士
鸡茸丸沾作料时，切记要留意上作料的先后次序：首先是面粉，随即是蛋液，最后才是面包糠。
美酒搭配
来自Navarra产区的“EIChaparralGarnacha”红酒，味道芳香，口感轻柔，是配炸鸡茸丸的好选择。