香煎虾饼

甘香松脆，入口爽滑，富含弹性的虾饼，看似平凡不过，其食味却蕴含艺术之美，口感层出不穷。从外观看，金光灿烂，极具诱惑力，让人抗拒不了；入口后，外脆内爽滑，满口鲜香；其色泽洁白带点微粉红，犹胜少女肌肤，这道菜可称为雅俗共赏的小吃。分量：4份预备时间：40分钟烹饪时间：10分钟材料生虾肉250克(去肠)，肥猪膘肉50克(切成小粒)，生油3汤匙。调味料生粉1茶匙，蛋白1只，盐、胡椒粉各少许，麻油1/2茶匙(后下)。

(1)虾肉用盐水浸半小时，再用清水冲洗及沥干，用刀拍扁，并以刀剁一会儿，放入碗内，加入调味料，以顺时针方向搅动至起胶。

(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀，分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。

(3)平底锅烧至大热，倒入生油，放入虾饼，以中火将两面煎炸至金黄色，取出切斜片，即可上碟。

心得

(1)如果采用中式锅烹制时，一定要多用点油，并且在虾饼上拍上少量面粉，可避免粘锅。选用易洁锅煎炸虾饼，效果更好。烹制虾饼时需将一面煎熟后再反转煎另一向。

(2)做虾胶除了使用新鲜虾外，蛋白一定要搅匀，两者缺一不可，甭则会使虾饼弹性不足。