用料

材料鸡肉糜、小馄饨(煮熟)、洋葱末、胡萝卜末、西芹末、鸡蛋清、雪梨酒、鸡汤、盐、胡椒

鸡肉清汤配小馄饨的做法

1、将鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合，加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀。

2、将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热。

3、至汤滚时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌。

4、用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤。

5、上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。

特别关照

汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊。出汤后不宜再加调味品。

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