杂菜海鳗卷

杂菜海鳗卷，即穴子年轮卷象征新一年的来临。所谓“年轮”，如树干上的轮纹，作岁月流逝的见证，亦寓意着经验累积。分量：2人预备时间：30分钟

预先准备

海鳗(穴子)浸汁：木鱼水160毫升，清酒10毫升，味(酉林)10毫升，淡口酱油5毫升，砂糖3克。

材料

海鳗(穴子)3条，鹌鹑蛋3只，胡萝卜丸40克，白萝卜丸40克，山椒叶(木之芽)少许，清汤(吸物)180毫升。

制法

(1)沸水淋于海鳗皮上，去除黏液及小骨。

(2)鹌鹑蛋煲熟后去壳。

(3)用海鳗卷起鹌鹑蛋，再以棉绳扎紧，放海鳗浸汁内煮熟。

(4)以清汤把胡萝卜丸和白萝卜丸浸渍入味。

(5)将棉绳解开，海鳗卷横切成两份。

(6)海鳗及杂菜丸置于碗中，注入菜丸浸汁，以山椒叶点缀。

心得

浸煮海鳗时不可猛力摇动，以免棉绳松脱。