什锦天麸罗

天麸罗是16世纪时从葡萄牙传入日本，经过长时间的演化，发扬光大成今日典型的日本料理。分量：2人预备时间：l5分钟

预先准备

天汁：木鱼水36毫升，味(酉林)9毫升，浓口酱油9毫升。

材料

海虾75克，番薯10克，南瓜10克，笋10克，草苏铁10克，芦笋10克，�之塔10克，小茄子10克，素面1束，玉米油适量，天麸罗脆浆180毫升，萝卜茸30克，姜茸10克，天麸罗粉、盐各少许。

制法

(1)将海虾去壳、除肠、修型后加盐少许渍味。

(2)把各种蔬菜洗净，切成所需形状。

(3)天麸罗脆浆搅拌均匀备用。

(4)将玉米油烧至150摄氏度，下素面炸成扇形状作装饰用途。

(5)将海虾及野菜扑上天麸罗粉。

(6)油锅加热至170摄氏度，把海虾及各类蔬菜逐一沾上脆浆，入锅炸至金黄色。

(7)海虾及蔬菜置于碟中，组成立体排列。

(8)配合萝卜茸、姜茸及天汁调味食用。

心得

调校正确的脆浆稀稠度及油温，是天麸罗制作的关键。