清炖姜母鸭

材料红面番鸭半只，老姜600克，米酒1瓶，盐1小匙，冰糖1大匙

1、老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁。

2、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。

3、在锅中放入鸭块，加入米酒及姜汁(留下约100毫升)，炖煮约1.5小时。

4、加入剩余的姜汁100毫升，待煮开撤上姜丝即可熄火。

蘸酱

豆腐乳

速配火锅料

豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线

注意事项

清炖食谱在烹调上可改用清蒸法，用大火蒸2小时，鸭肉肉质会较细嫩。

典故

姜母鸭是台湾冬天很流行的台式火锅，姜母鸭有驱寒的功效，香辣的姜汁和富嚼劲的鸭肉食用之后，可让全身发热，促进血液循环。鸭肉滋阴补血，可以治疗因五脏阴亏导致的口渴，血虚导致的头晕、失眠；鸭肝则可以补血。不过姜母鸭性质较烈，不宜太常吃。一般所谓的姜母鸭有两种料理法，一是只用老姜和米酒烹调，风味较清爽；另一种则是加入中药材，富浓郁的药材香气和食补功效。