鱼跃荷香

胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．选两根胡萝卜，雕出两尾鲤鱼，粘上背鳍、胸鳍后固定在用白萝卜雕的山石上。

2．另用心里美萝卜雕出荷花，萝卜皮雕成荷叶，固定在鲤鱼身边。

3．再用冬瓜皮雕6～8片荷叶后用开水略烫，摆在盘中即可。

应用

可将鱼虾类原料制成卷、包、条等形状后加热成熟，逐个摆在盘中荷叶上即可。如金桶鱼卷、炸鱼扦、石榴桂鱼等。

参考菜例

石榴鱼丁

主料

净鱼肉(黑鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、牙片鱼等均可)。

配料

香菇、冬笋、青椒、鸡蛋等。

调料

绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油等。

制作

1．先用鸡蛋液摊成比饺子皮略大的薄皮8～12张。

2．净鱼肉切粒后加香菇粒、冬笋粒、青椒粒、葱姜末、盐、味精、绍酒、胡椒粉等拌匀入味，再包入蛋皮中，用香菜梗或韭菜叶封好口，制成石榴包形状，上屉蒸熟后摆在盘中的荷叶上。

3．勺内加少许鲜汤烧开，加盐、味精、胡椒粉，勾芡后浇在石榴包上即可。