三羊开泰

南瓜、冬瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先用圆形南瓜雕成瓜盅，在表面上戳出图案，配上底座。

2．再雕出3个羊头，粘在瓜盅上。

3．另用冬瓜雕成8个长方形的瓜盒，用瓜皮刻出八卦的卦象图案扣在瓜盒上。

应用

可在南瓜盅中装盛一种菜肴，将另一种(或同种)原料制成茸，酿在冬瓜盒中蒸熟后摆在瓜盅的周围即可。如三羊开泰富贵虾、顺通羊排、粉蒸羊肉、红焖羊肉、淮杞当归炖羊肉等。

参考菜例

三羊开泰富贵虾

主料

熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌、虾仁。

配料

蛋清、猪肥膘肉、黄瓜皮。

调料

盐、味精、绍酒、胡椒粉、香菜末、水淀粉等。

做法

1．先将虾仁去沙线，加少许猪肥膘肉剁成茸，加盐、味精、蛋清等搅拌开，酿在冬瓜盒中，可将冬瓜皮或黄瓜皮切成条，摆在瓜盒表面制成八卦图案，上屉蒸熟后摆在盘边，浇上一层透明芡汁。

2．熟羊肉、熟羊肚、熟羊舌均切条，放沸水中焯水，再放羊汤中烧开，加盐、味精、胡椒粉调味，倒入容器内，撒上香菜末即成。