麒麟献宝

胡萝卜、黄瓜、地瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先用黄瓜雕出8～10个小车，并用胡萝卜雕成的轮子组装起来。

2．用地瓜雕成麒麟，将麒麟和小车用细萝卜丝连接起来即可。

应用

可在小车中盛装各种细小、色彩较浅的菜肴，如鱼丁、虾面、鸡米，或形状完整、形体较小的海参(辽参)、鱼卷等。

参考菜例

瓜衣鱼茸卷

主料

净草鱼肉、干贝、冬瓜等。

配料

面粉、鸡蛋、面包糠。

调料

盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉酱、色拉油。

做法

1．净草鱼肉剁细成茸，加盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、色拉油等搅拌至上劲。干贝整理净，加适量水上屉蒸透备用。

2．冬瓜切大薄片，拍一层干面粉，抹上一层鱼茸，卷成鱼卷(在鱼卷的中间部分夹一粒干贝)。然后将鱼卷拍粉，拖蛋液，粘上一层面包糠。

3．将鱼卷下入四成热油中炸熟，捞出，装入小车中，挤上一点色拉酱即可。