用料

牛腿瓜、法香、心里美萝卜、鲍鱼壳等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

力争上游的做法

1．先用牛腿瓜雕两只跳跃的海豚，立在盘中，配上浪花。

2．心里美萝卜切细丝，垫在盘中，鲍鱼壳洗净，用开水煮一会儿捞出。摆在盘边围成一圈即可。

应用

可将形状细小的菜肴盛放在鲍鱼壳内。原料最好选虾仁、鲜贝、海螺、鲍鱼等比较合适。

参考菜例

素烧鱼包鱼

主料

白灵菇。

调料

鲍汁、蚝油、白糖、酱油等。

做法

1．将白灵菇雕成鲍鱼形状，下五成热油中略炸一下后捞出备用。

2．勺内加酱油、蚝油、白糖炒开，下鲍汁，放入主料，小火烧至汤浓入味后将素鲍鱼盛入鲍鱼壳内，原汁勾芡后浇在素鲍鱼上即可。

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