用料

蒲菜400克。调料生抽100克，红糖30克，香油10克，香菜叶5克，八角5粒，花椒20粒，丁香5粒，桂皮2克，姜20克，葱白20克。

南湖酱蒲菜的做法

蒲菜洗净控水，放阴凉处晾5天后切成长3厘米的段；葱白洗净切成细末；姜去皮、洗净切细丝；八角、花椒、丁香、桂皮洗净，加入清水1000克大火烧开，再用小火煮30分钟至出香，离火后晾凉，加入红糖搅拌至其溶化再放入生抽调匀制成酱汁；将晾好的蒲菜和酱汁放入坛内密封20天，取出后拌上香油、葱丝、姜丝、香菜叶点缀即可。

小贴士

特点

鲜、甜、脆、爽口，色泽呈红褐。

师傅点拨

蒲菜晾晒时要放在透气的席子上,晾晒时间大约为5天至蒲菜失去40％的水分为好。

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