用料

黄瓜100克，泰国虾仁100克，玫瑰花瓣5克，玫瑰花1朵，香芹5克。调料蛋清20克，淀粉25克，盐5克，香片茶叶30克，糖2克，味精2克，湿淀粉8克。

香片碧绿水晶虾的做法

1、香片茶叶用80℃的热水600克冲泡2分钟，滤出茶汤备用。

2、黄瓜切去头尾，刨去外皮棱角，切成长2厘米的段；泰国虾仁用蛋清、3克盐、20克淀粉腌渍10分钟。

3、黄瓜表面抹5克淀粉，把腌渍好的泰国虾仁放在黄瓜上，每个虾仁上再放一片泡好的茶叶，造型弄好后摆在圆盘内，上笼大火蒸3分钟。

4、取200克茶汤放入锅内大火烧开，再加入2克盐、味精和白糖调味后用湿淀粉勾芡，出锅后浇在虾仁上，用玫瑰花瓣、玫瑰花、香芹点缀即可。

---

---