可可炸牛尾

牛尾500克，炸土豆片300克。调料白卤水1000克，可可粉50克，草莓酱、酸梅酱各15克，吉士粉、干淀粉各10克，鸡蛋液30克，色拉油800克。

1、牛尾洗净后放入白卤水中大火烧开，改用小火烧45分钟，取出即可。

2、将可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱、鸡蛋液调拌均匀酱汁备用。

3、牛尾切成长4厘米的段，拍上干淀粉，裹匀调好的酱汁，放入烧至七成热的色拉油中大火炸2分钟，捞出控油。

4、土豆片放在牛尾旁边与牛尾就食。

特点

可可味道浓郁，略带酸甜味。

师傅点拨

卤制牛尾时时间不要超过50分钟，否则牛尾外皮会脱落。

备注

白卤水的制作:上汤3000克加入香料(白豆蔻1克,陈皮0.5克,肉桂1克，八角1克，小茴香0.5克,花椒0.5克）、50克葱段、30克姜片、30克盐、1瓶花雕酒小火烧30分钟即可。

以前在烹调牛尾时无非是采取用酱油烧、炖的方法，现在用可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱调味，选料大胆、时尚，口味有了很大的突破。