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用料
大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头砍掉，从腹部开刀，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。
鹅肝酱焗花锦鳝的做法
1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢火局制8分钟即可。
小贴士
特点
花锦鳝肉嫩、皮脆，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。
制作关键
花锦鳝至少要腌制10分钟才能入味，煤气火一定要打到中火才能火局得恰到好处。