四角豆西沙蚝

干制西沙蚝150克，四角豆200克，红椒10克，色拉油20克。调料1、姜10克，葱10克，香叶1克，八角2克，花生酱5克，海鲜酱5克，蚝油5克，盐1克，味精2克。2、盐1克，味精2克，鸡精1克，烧酒5克，香油1克，生粉1克（加水10克对成湿生粉）。

1、将西沙蚝用清水清洗干净，入沙锅内，下入1料加水700克小火煲1小时，捞起待用。

2、四角豆切成菱形块，起锅下油烧至六成热时，下入四角豆中火炒3分钟后下入西沙蚝，下入调料2中火炒匀，用湿生粉勾芡装盘即可。

特点

造型美观，色泽鲜明，口感爽脆，西沙蚝肉营养丰富。

制作关键

西沙蚝在发制时最多煲1小时，时间再长就不能保持脆爽。

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西沙蚝

产于西沙群岛的深海，因其肉边上都是黑的，又称为“黑边蚝”。其肉质比生蚝含的营养成分高，与鲍鱼差不多，但西沙蚝的口感是脆爽的，而鲍鱼是嫩的。